FreeCake

-Cukor-, laktóz- és gluténmentes-

 

Tészta alap:

12,5dkg köles

15 dkg reszelt, hámozott cukkini

50 g holland kakaópor

50 g eritrit

½ teáskanál szódabikarbóna

csipet só

½ teáskanál fahéj

1 teáskanál almaecet

víz

 

A kölest legalább öt órára, de még jobb, ha egész éjjelre beáztatjuk. A sütőt előmelegítjük alsó-felső programon 180 fokra. Majd leszűrjük, átmossuk, és turmixban a reszelt cukkinivel, kakaóporral és a többi hozzávalóval együtt összeturmixoljuk, amíg homogén állagú lesz. Ha túl sűrűnek ítéljük,és a turmix nem keveri össze a tésztát, akkor evőkanalanként adhatunk hozzá vizet – a cukkini fajtája és levessége sokban befolyásolja a hozzáadott víz szükségességét és mennyiségét. A lényeg, hogy sűrű nokedli állagú, vagy sűrű krémszerű tésztát kell kapnunk, amit azonban ha kiöntünk a tortaformába, azt a pulthoz ütögetve, elterül. 25 cm-es kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt vágunk, beleöntjük a tésztát, párszor odaütjük a pulthoz, hogy egyenletes legyen.

35-40 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, és a formában hagyjuk kihűlni.

 

Sajt krém:

1 kg laktózmentes mascarpone krémsajt

3 egész tojás

10 dkg eritrit

10 dkg kókuszvirág cukor

1 bio citrom reszelt héja

2 teáskanál vanília kivonat

200ml kókusztejszín (Cocomas)

 

A krémsajtot kézi mixerrel átkeverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyikkel elkeverjük. Majd mehet bele a vanília, a citromhéj, az eritrit, kókusz cukor és kókuszkrém. Jól átkeverjük, hogy homogén állagú krémet kapjunk.

 

A sütőt 175 fokra alsó-felső sütéssel előmelegítjük. A kihűlt tésztalap aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, majd visszatesszük a formába. A sajtkrémet egyenletesen eloszlatjuk rajta, majd alufóliával alulról becsomagoljuk. Vízforralóban vizet melegítünk. Előveszünk egy mélyebb tepsit, amibe a forma belefér, betesszük a sütőbe, majd bele helyezzük a beburkolt tortát, és felöntjük a tepsit annyi vízzel, hogy kb. a tortaforma feléig érjen. Kb. 90 perc alatt készre sütjük, hogy a teteje szépen megpiruljon, de a közepe még remegős maradjon.

Ha kész, kivesszük a formát a sütőből, és hagyjuk 2-3 órát hűlni. Ez idő alatt a pufi sajtlabdacsunk szépen összeseik,és hagyományos – sajttortához méltó alakot ölt. Ha kihűlt, óvatosan levesszük a formát róla – a szélét éles késsel körbevágjuk, és 3-4 órára, de még jobb egész éjjelre a hűtőbe tesszük.